大家好，我们继续学习《新科技知识干部读本》中，36、农产品加工与保鲜技术支撑健康中国。
农产品尤其是生鲜农产品营养丰富，易腐易变质，具有很强的时令性和地域性，加工不及时和保藏不当会给农业生产带来重大损失。因此，农产品加工与保鲜的主要目的就是保质、减损和增值。通过一定的技术措施防止外来污染，延长货假期，最大限度的保持农产品的营养品质和安全。同时，通过加工满足消费者健康和消费习惯的需求，扩大销售范围，提高农产品的商业附加值。
酶和微生物是引起农产品腐败变质的两大罪魁祸首。酶是新陈代谢活动的催化剂，任何生物体内都有酶的存在。在采收的农产品或屠宰后的畜产品中，酶的活动加速了水果、蔬菜等农产品的老化和劣变，甚至使农产品失去使用价值。
微生物这个自然界中个体微小而数量极其庞大的群体，是农产品加工与保鲜的头号劲敌。腐败微生物以食品成分为营养和能量来源，将蛋白质、淀粉等高分子物质降解、利用，并产生异味或有毒物质。因此，农产品加工与保鲜技术的核心就是控制酶和微生物活性，同时防止外来污染带来的安全问题。
大家可以将农产品加工与保鲜技术作为重要概念开维学习，收集相关知识规律、维度元素，尽可能多地收集资料信息，将农产品加工与保鲜技术深度思考，将相关的过去、现在、未来进行拉通、理清、搞透，作为重要的知识储备，为将来创新服务。